1.2个鸡腿，可以直接买去骨的，切块，加入少许花雕酒或料酒，盐，胡椒粉腌制10分钟。
2.准备好所有材料备用。
3.锅内放油，小火炸点花椒油，然后把花椒捞出来不要，只留下花椒油。
4.把鸡腿肉放到锅里面，用花椒油煸一下，尽量把皮中的油脂逼出来，然后把鸡肉盛出来备用。
5.锅内剩下的油中，加入几粒冰糖，炒糖色。
6.待冰糖溶化变成琥珀色，就可以了。
7.把姜片，蒜片，八角，桂皮，干辣椒都倒进去快速翻炒爆香一下。
8.把剥皮的番茄和一半的洋葱倒进去，翻炒一下。
9.把鸡肉倒进去一起翻炒一下，加入花雕酒，生抽，蚝油，盖上锅盖焖煮15分钟。
10.焖煮之后加入青椒和另外一半洋葱，翻炒一下，不盖锅盖收一下汁，青椒熟了就可以出锅了。汤汁不要收得很干，要留一些汤汁给垫在下面的面条。
11.把提前准备好的裤带面面坯，取3个出来拉成面条，下锅煮熟，煮个1-2分钟就好啦。裤带面的做法可以参考我之前的菜谱：裤带面面坯的做法。
12.把煮好的面条捞出来备用。
13.把煮好的面条放在碗底，把锅里的大盘鸡放到面条上即可。
14.大盘鸡做好啦，面条吸饱了汤汁，超级美味，简直就是整个菜的精华，这个菜底下一定要放面条～
煸鸡肉的时候，尽量把鸡皮中的油脂煸出来。裤带面的做法可以参考我之前的菜谱：裤带面面坯的做法。
